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摩洛哥有四大皇城，拉巴特（Rabat）、马拉喀什（Marrakech）、菲斯（Fez）、梅克内斯（Meknes）。菲斯是它们中最古老的一座。
菲斯古城的历史，几乎就是摩洛哥这个国家的历史。
公元788年，摩洛哥历史上第一个阿拉伯王朝伊德里斯（Idriss）建立。公元808年，Idriss 二世建立都城菲斯，菲斯古城从此逐渐繁荣，并一度成为整个地区的经济、文化、宗教的中心。12世纪的菲斯，曾经是世界上最大的城市之一，号称“非洲的雅典”。
在菲斯古城的麦地那，地图是毫无用处的，因为在密密麻麻、狭窄细长、百转千回的小巷中，你始终都会迷路。不如索性抛开地图，就让自己迷失在老城的小巷之中。
关于菲斯古城中的小巷数量，有很多说法，多的有9000多，少的也有5000。
古城密密麻麻的老巷对我们这些游客来说毫无规则和方向可言，一切源于当地人对于规划这门学问的“轻视”。那个年代，人们只按需求建造房屋，只要在房子中间留下足够两头牲口擦肩而过的距离即可。所以，才有了今天麦地那里，才有了十几万间房屋的九曲连环。古城里最宽的大街不超过5米，最窄的巷子，一人还要侧身才可通过。
车根本开不进去，完全是靠毛驴骡马运输，几步就有一个蓄水池，牲畜渴了便可低下头来喝水，人有时也跟着一起戏水净手。各类小店一个挨一个，家家琳琅满目，货物堆到天花板，好像再多一件这面货物墙就会轰然崩塌。
    古城规划看似杂乱无章，其实也分成不同主题的市集，铜铁区工匠就在树下门前当当的打着铁，转个弯就看见裁缝们蹲在细小的工作间一针一线缝纫着传统长袍Djellaba。迎面是头顶着面粉团的小孩，赶着去公众面包工场烘面包。向右走，是门前满地鞋的回教寺，信徒都纷纷到水池洗净再进去跪拜，还有拱门墙上镶满可兰经字句的学校，挤着妇女的蜜饯糖果店。要了解古城的生活，要不怕懒，花点脚力慢慢走，用半天时间看人家几百年的生活风景，很值得。
到了祷告时间，此时的古城，给人的感觉分外生动。在充满磁性、怡然悠远的宣礼声中，你走在千年古巷子中，与牵着毛驴的当地人擦肩而过，闻着“臭名昭著”的皮革味道、看着五光十色的各色店铺，耳边不时传来石匠铺的凿击声、铜铺里清脆的叮当声，还有不用去祷告的孩子们的欢笑声……这样的时光，菲斯人已经过了一千多年，却仍旧历久弥新。
  据说，菲斯麦地那里的店铺有9000家之多，各种行业简直应有尽有。皮革店自不必说，还有制衣、刺绣、地毯、石匠铺，以及菲斯特有的陶器制作、蓝陶马赛克、铜器加工……虽然朝代更迭，菲斯早已不是摩洛哥的首都，但它却永远是摩洛哥的手工业之都。因为这些手工业的传承，古城却从未没落过。
在众多的手工艺中，皮革业绝对是菲斯最为著名的行业。
走近古城Place as-Seffarine广场，就会有奇怪的味道考验你的嗅觉，循着这刺鼻的味道走去，就到了“臭名昭著”的皮革染坊。
沿街很多皮货店，但染坊呢？怎么只闻气味，却不见“芳踪”？原来，染坊是不对游客开放的。想看到著名的染坊，只有先进店铺。沿街的店家，都对外开放自己二层甚至三层的天台。
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